Каждый хэндпан настроен в один строй, и строй задаёт его настроение. Открой любой, сыграй прямо на странице и посмотри ноты.
Не знаешь, с чего начать? Большинство берут первым D Kurd или D Celtic: оба минорные, спокойные и подходят почти к любой музыке.